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Amuse bouche

Coupe de champagne accompagnée de sa tartine aux truffes   19.00 €

Coupe de champagne accompagnée de son toast au foie gras et brie truffé 19.00 €


Entrées
 

Terrine de foie gras de canard maison truffée à la truffe Tuber Aestivum, pain de campagne toasté mesclun 24.00 €
Home made foie gras, marbled with truffle, country bread and green salad

Gaspacho du moment à la Truffe Tuber Aestivum 15.00 €
  Gaspacho with Truffle Tuber Aestivum
 

Tartare de thon rouge, mesclun niçois et sa Truffes Tuber Aestivum           19.00 €
Red tuna tartar with green salad and Tuber Aestivum Truffles

Carpaccio de Bœuf à l’huile de truffe, copeaux de parmesan et lamelles de Truffes Tuber Aestivum  19.00 €
Beef Carpaccio with truffle olive oil, parmesan cheese and
Tuber Aestivum Truffles


Salade du Ramasseur à la Truffe Tuber Aestivum        19.00 €
Artichaut, bacon, œuf poché, mesclun et lamelles de parmesan
  Artichokes, bacon, poached egg, parmesan cheese, green country salad and
Tuber
Aestivum Truffles

Salade de chèvre chaud (miel, tomates et mesclun) à la Truffe Tuber Aestivum    19.00 €
 
Goat salad (honey, tomatoes and salad) and Truffle Tuber Aestivum            


Verrine de mousse de chèvre frais à la ciboulette, tomates confîtes, courgettes et sa Truffe Tuber Aestivum  19.00 €
  Tumbler of creamy fresh goat cheese with chives, tomato confit, courgette and Tuber
Aestivum Truffle   


Salade périgourdine
à la Truffe Tuber
Aestivum   21.00 €
  (magret fumé, foie gras, gésier, tomate, pomme, pois gourmand, mesclun et Truffe Tuber Aestivum)
Smoked duck breast, foie gras, gizzard, tomato, apple, bean dish, salad and Tuber Aestivum Truffle


Le supplément de Truffes Tuber Melanosporum "Diamant Noir" est de 21 euros

 

Plats

Les classiques

Pomme de Terre en robe des champs, crème de truffe et lamelles de Truffes Tuber Aestivum    26.00 €             
Baked potatoes and truffle creamy sauce covered in Tuber Aestivum Truffle

La brouillade d’œufs aux truffes façon Caviar et lamelles de truffes Tuber Aestivum 26.00 €      
   Smooth scrambled eggs and Tuber
Aestivum Truffles

Œufs de poule pochés, sauce Albufera et Truffes Tuber
Aestivum râpées 27.00 €      
   Poached eggs served with Albufera sauce and grated Tuber
Aestivum Truffles

Montgolfière à la truffe Tuber
Aestivum, poêlée de champignons et escalope de foie gras poêlée  27.00 €      
   Seasonal mushrooms pan sauted, Foie gras and Tuber
Aestivum Truffle in puff pastry


Les pâtes et risottos


Risotto à la Truffe Tuber Aestivum et lamelles de truffe Tuber Aestivum    22.00 €
 
Risotto with truffles and slices of Tuber
Aestivum Truffles

Risotto à la Truffe Tuber Aestivum et lamelles accompagné de ses Saint-Jacques poêlées à la pistache        29.00 €   
Risotto with Tuber
Aestivum Truffle and scallops with pistachio

Rigatoni à la crème de truffe et lamelles de Truffes Tuber Aestivum       22.00 €
Pasta with Trruffle cream and Tuber Aestivum Truffle 

Tortellini farcis à la purée de truffes d'été, crème de truffes et lamelles de Truffes Tuber Aestivum         26.00 €
Tortellini stuffed with mashed summer Truffle and slices of Tuber Aestivum Truffle 

 


Le supplément de Truffes Tuber Melanosporum "Diamant Noir" est de 21 Euros
 

                                        
Les Viandes


Confit d’agneau de "onze heures" accompagné de sa purée onctueuse à la Truffe Tuber Aestivum    29.00 €                    
 
  Shanks lamb cooked in rosemary juice with mashed potatoes and Tuber Aestivum Truffles

Le filet de Bœuf accompagnement de saison à la Truffe Tuber Aestivum  32.00 €     
 Beef filet served with
seasonal ingredients and Tuber Aestivum Truffles 

Le filet de Bœuf façon Rossini, accompagnement de saison et lamelles de truffes Tuber Aestivum 38.00 €     
 Beef filet topped with foie gras, seasonal ingredients and Tuber Aestivum Truffles
 

Le suprême de volaille fermière à la crème de Truffes Tuber Aestivum 26.00 €     
 
Farm raised chicken with Tuber
Aestivum Truffle cream  

Magret de canard sauce myrtille, pomme au four et Truffes Tuber Aestivum 31.00 €     
Duck breast with blueberry sauce, baked potatoes and Tuber
Aestivum Truffle cream

Pigeon en feuilleté au foie gras et aux Truffes Tuber Aestivum 32.00 €     
 
Pigeon feuilleté with foie gras and Tuber
Aestivum Truffles 



Le supplément de Truffes Tuber Melanosporum "Diamant Noir" est de 21 euros


La mer

St Jacques poêlées, purée onctueuse aux truffes et lamelles de Truffes Tuber Aestivum  29.00 € 
 Fried pan scallops with creamy mashed potatoes and slices of Tuber Aestivum truffles 

Filet de saumon à l’huile d’olive parfumée à l’arôme de Truffe Noire, mini ratatouille
et lamelles de truffes Tuber
Aestivum              26.00 € 
 Salmon with black truffles olive oil and ratatouille, slices of Tuber Aestivum Truffles 

Pavé de thon rouge, sauce vierge, légumes sautés et Truffe Tuber Aestivum   29.00 €
  Steak of red tuna with "sauce vierge", vegetables and Tuber
Aestivum Truffles   

Les gambas poêlées et flambées au cognac et son risotto à la Truffe Tuber Aestivum    31.00 €
  King prawns, flambed with cognac and risotto with Tuber Aestivum Truffles
 

Le supplément de Truffes Tuber Melanosporum "Diamant Noir" est de 21 euros


Fromages


Le Brie de Meaux à la Truffe Tuber
Aestivum et son mesclun niçois  14.00 € 
 
Brie de Meaux cheese with Tuber Aestivum Truffles and “mesclun niçois” salad


  Tartine de Brie de Meaux fondant à la Truffe
Tuber Aestivum et son mesclun niçois  14.00 € 
 
Roasted Brie de Meaux cheese with Tuber Aestivum Truffles and “mesclun niçois” salad

Le supplément de Truffes Tuber Melanosporum "Diamant Noir" est de 21 euros

 Desserts

                 Crème glacée vanillée ou sorbet et son Caramel à la Truffe Tuber Aestivum   10.00 €
Vanilla Ice Cream or sorbet served with caramel Tuber Aestivum Truffle sauce


            Le mi-cuit au Chocolat  coeur chocolat blanc et son caramel à la Truffe Tuber Aestivum     15.00 €
  Dark chocolate lava cake with a white cocolate soft center and Tuber
Aestivum truffled caramel

     
Fraise Melba et sa Truffe Tuber Aestivum 
13.00 € 
 
Vanilla ice-cream with strawberry and Tuber Aestivum truffled caramel

Crème brûlée du moment à la Truffe Tuber Tuber Aestivum            13.00 €
Creme brulee of the day with Tuber Aestivum Truffle

 

Salade de fruits frais de saison et Truffe Tuber Aestivum       15.00 €
Seasonnal fruits and Tuber
Aestivum Truffle caramel


Panacotta au coulis de fruits rouges, Truffe
Aestivum  13.00 € 
  Panacotta, red fruits coulis and
Tuber Aestivum Truffles


Dessert du jour  et son caramel à la Truffe Tuber Aestivum    15.00 €
  Dessert of the day with Tuber Aestivum Truffle

 Le supplément de Truffes Tuber Melanosporum "Diamant Noir" est de 21 euros

 

Tous nos plats sont agrémentés d’un filet d’huile d’olive à l’arôme de truffe noire ou blanche
Prix nets constatés au 1er juin 2015. Service compris.