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Risotto

  • 0,5 kg de riz du Piémont,
  • ½ oignon,
  • ½ cl de vin blanc,
  • ¼ l de crème fleurette,
  • 1 l de fond blanc de volaille,
  • 1 cuil. à soupe de Crème de Truffes d’Alba,
  • 80 g de Truffes Brumales,
  • 20 g de parmesan,
  • Beurre et huile
  1. Hacher finement l’oignon puis le faire suer dans une casserole avec l’huile d’olive et le beurre sans le faire colorer.
  2. Ajouter le riz en tournant bien jusqu’à obtention d’un riz nacré, afin que les grains soient bien imprégnés de matière grasse.
  3. A ce moment là, mouiller avec le vin blanc, et faire réduire complètement, tout en remuant.
  4. Mouiller avec le fond blanc à hauteur, toujours en remuant et renouveler 4 à 5 fois l’opération jusqu’à ce que ce riz soit cuit à votre convenance.

A part :

Préparer une crème fouettée aux Truffes ( crème fleurette + copeaux de Truffes), reprendre le risotto, ajouter la crème de Truffes Blanches d’Alba puis le parmesan, la crème fouettée et des lamelles de Truffes.
Assaisonner de sel et de poivre.