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Brouillade de Truffes

Pour 4 personnes
  1. Casser les œufs et les battre en omelette
  2. Dans une casserole, chauffer (sans surchauffer; 70° environ) l’huile d’olive à la Truffe Noire et la Truffe râpée
  3. Additionner les œufs et cuire lentement, tout en remuant avec une spatule, à feu doux jusqu’à consistance crémeuse
  4. Ajouter la crème liquide
  5. Saler, poivrer et arroser d’un bon filet d’huile d’olive à la Truffe Noire puis des lamelles de Truffes Noires